The World's 50 Best Restaurants 2023 - Haires Consulting Group

Valecia acogió la vigésimo primera edición de los «The World’s 50 Best Restaurants» en una gala donde se reúne lo mejor de la gastronomía mundial. España volvió a brillar, una vez más, en este ranking de mejores restaurantes incluyendo en el top 50 a seis establecimientos.

Entre los primeros cinco puesto de la lista de mejores restaurantes se encuentran cuatro establecimientos españoles. Además, el cocinero Andoni Luis Aduriz fue galardonado con el premio «Icon Award».

‘Central’, mejor restaurante del mundo

El restaurante peruano Central se ha convertido en el número 1 de la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants‘, que ha celebrado en Valencia su vigésimo primera edición, y en el que el barcelonés Disfrutar se ha aupado al número 2.

Capitaneado por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, Central pasa de la segunda a la primera posición de esta lista, que sitúa en el número dos a Disfrutar; en el 3 a DiverXO (Madrid) y en el 4 a Asador Etxebarri (Atxondo -País Vasco-).

El restaurante peruano ‘Central’ se convirtió en el número 1 de la lista «The World’s 50 Best Restaurants», es decir, en el mejor restaurante del mundo. Capitaneado por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, ‘Central’ pasa de la segunda a la primera posición de esta lista.

Central sustituye en esta posición al danés Geranium, que sale de la clasificación para unirse al salón de la fama «Best of the Best» de antiguos restaurantes número 1, donde ya estaban los españoles El Bulli y El Celler de Can Roca o el francés Mirazur.

¿Qué son los Best of the Best?

Best of the Best es una categoría especial creada en 2019 de la que forman parte los restaurantes que han alcanzado el primer puesto de la lista a lo largo de la historia de The World’s 50 Best Restaurants. Estos restaurantes quedan excluidos de la clasificación con la intención de favorecer la renovación de la lista.

En el club Best of the Best están los restaurantes elBulli (2002, 2006-2009), The French Laundry (2003, 2004), The Fat Duck (2005), Noma (2010-2012, 2014 y 2021 cuando modificaron las reglas para que pudiera participar de nuevo), El Celler de Can Roca (2013, 2015), Osteria Franscescana (2016, 2018), Eleven Madison Park (2017), Mirazur (2019) o Geranium (2022).

Lista The World’s 50 Best Restaurants 2023

Central (Lima, Perú)
Disfrutar (Barcelona, España)
DiverXO (Madrid, España)
Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
Alchemist (Copenhague, Dinamarca) (Novedad)
Maido (Lima, Perú)
Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
Atomix (Nueva York, Estados Unidos)
Quintonil (Ciudad de México, México)
Table by Bruno Verjus (París, Francia) (Novedad)
Trèsind Studio (Dubai) (Novedad)
A Casa Do Porco (Sao Paulo, Brasil)
Pujol (Ciudad de México, México)
Odette (Singapur)
Le Du (Bangkok, Tailandia) (Novedad)
Reale (Castel Di Sangro, Italia)
Gaggand Anand (Bangkok, Tailandia) (Novedad)
Steirereck (Viena, Austria)
Don Julio (Buenos Aires, Argentina)s
Quique Dacosta (Denia, España)2
Den (Tokio, Japón)
Elkano (Getaria, España)
Kol (Londres, Reino Unido) (Novedad)
Septime (Paris, Francia)
Belcanto (Lisboa, Portugal)
Schloss Schauenstein (Fürstenau, Alemania) (Novedad)
Florilège (Tokio, Japón)
Kjolle, (Lima, Perú) (Novedad)
Boragó (Santiago de Chile, Chile)
Frantzén (Estocolmo, Suecia)
Mugaritz (San Sebastián, España)
Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)
El Chato (Bogotá, Colombia) (Novedad)
Uliassi (Senigallia, Italia)
Ikoyi (Londres, Reino Unido)
Plènitude (París, Francia) (Novedad)
Sézanne (Tokio, Japón) (Novedad)
The Clove Club (Londres, Reino Unido)
The Jane (Antwerp, Bélgica)
Restaurant Tim Raue (Berlín Alemania)
Le Calandre (Rubano, Italia)
Piazza Duomo (Alba, Italia)
Leo (Bogotá, Colombia)
Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos)
Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
Orfali Bros Bistro (Dubai) (Novedad)
Mayta (Lima, Perú)
La Grenouillère, (Madelaine-sous-Montreuil, Francia) (Novedad)
Rosetta (Ciudad de México, México) (Novedad)
The Chairman (Hong Kong, China)

Ránking del 51 al 100 del The World’s World’s 50 Best Restaurants 2023

La segunda mitad de la lista de The World’s 50 Best Restaurants contiene hasta 4 restaurantes españoles: Aponiente (64), Azurmendi (81), Enigma (82) y Ricard Camarena Restaurant (96). Esta es la lista completa de este segundo tramo de mejores restaurantes del mundo que va del puesto 51 al 100.

Narisawa (Tokio, Japón)
Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)
Brat (Londres, Reino Unido)
Alcalde (Guadalajara, México)
Ernst (Berlín, Alemania)
Sorn (Bangkok, Tailandia)
Jordnær (Copenhague, Dinamarca)
Lasai (Rio de Janeiro, Brasil)
Mérito (Lima, Perú) (Novedad)
La Cime (Osaka, Japón)
Chef’s Table at Brooklyn Fare (Nueva York, Estados Unidos)
Arpège (París, Francia)
Neolokal (Estambul, Turquía) (Reentrada)
Aponiente, (El Puerto de Santa María, España) (Reentrada)
Burnt Ends (Singapur)
Turk Fatih Tutah (Estambul, Turquía) (Novedad)
Le Clarence (París, Francia)
SingleThread (Healdsburg, Estados Unidos)
Zén (Singapur)
Sud 777 (Ciudad de México, México)
Core by Clare Smyth (Londres, Reino Unido) (Reentrada)
Sühring (Bangkok, Tailandia)
Cosme (Nueva York, Estados Unidos)
Nusara (Bangkok, Tailandia) (Novedad)
Fyn (Cape Town, Sudáfrica)
Oteque (Rio de Janeiro, Brasil)
Tantris (Múnich, Alemania)
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris, Francia)
Nuema (Quito, Ecuador) (Novedad)
Flocons de Cel (Megève, Francia)
Azurmendi (Larrabetzu, España)
Enigma (Barcelona, España) (Reentrada)
Sazenka (Tokio, Japón)
Meta (Singapur)
Enrico Bartolini (Milán, Italia) (Novedad)
Lyle’s (Londres, Reino Unido)
Ossiano (Dubai) (Novedad)
Potong (Bangkok, Tailandia) (Novedad)
Mingles (Seúl, Corea del Sur)
Wing (Hong Kong, China)
Kadeau (Copenhague, Dinamarca) (Reentrada)
Neighborhood (Hong Kong, China)
Kei (París, Francia) (Novedad)
La Colombe (Cape Town, Sudáfrica)
Ceto (Roquebrune-Cap-Martin, Francia) (Novedad)
Ricard Camarena Restaurant (Valencia, España) (Novedad)
Labyrinth (Singapur) (Novedad
Saison (San Francisco, Estados Unidos) (Reentrada)
Fu He Hi (Shangái, China) (Novedad)
Maito (Ciudad de Panamá, Panamá) (Novedad)

España en los World’s 50 Best Restaurants 2023

España se quedó con la miel en los labios al ver como Central se convertía en el mejor restaurante del mundo mientras Disfrutar y DiverXO se conformaban con la segunda y tercera posición. Ambos restaurantes suben una posición, pero no hubo lugar a sorpresas. Todo hace prever que, en 2024, habrá un restaurante español liderando la lista. Etxebarri de Bittor Arginzoniz, tradicionalmente bien tratado, sube dos posiciones desde la sexta que ocupaba en la anterior edición y vuelve a colarse en top 5 completando el convoy de restaurantes españoles en lo alto de la tabla.

Ya fuera del top 10 la gran subida en nuestro país es protagonizada por Quique Dacosta Restaurante, que pasa de la 42ª posición a la 20ª y se convierte así en el cuarto restaurante español por delante de Elkano, que pierde 6 puestos pasando de la posición 16ª a la 22ª y de Mugaritz, que pierde 10 respecto a la anterior edición y se sitúa en el puesto 31ª. Andoni Luis Aduriz recibió el premio «Icon Chef Award 2023″ en reconocimiento a toda su carrera.

En lo que respecta a la segunda mitad de la tabla, España celebra la inclusión de cuatro restaurantes que, o bien entran como novedad, o bien regresan a la lista tras haber desaparecido de ella. Es el caso de Aponiente y de su chef Ángel León, que regresa en la posición 62ª de la lista o de Enigma, el restaurante de Albert Adrià cerrado tras la pandemia de 2020 y que ha vuelto a ser incluido en la posición 82ª. Un puesto por delante se coloca Azurmendi de Eneko Atxa, que pierde 26 posiciones respecto a la anterior edición. La única nueva entrada española en la lista es la de Ricard Camarena Restaurant, que se sitúa en el puesto 96 de la prestigiosa lista gastronómica.

Además de para los restaurantes, hubo también protagonismo para la restauración española con el premio de Miguel Ángel Millán de DiverXO como Beronia World’s Best Sommelier Award 2023.

Consulta cuáles son los 6 restaurantes españoles incluidos en The World’s 50 Best Restaurants 2023 para conocerlos mejor.